Размещено в рубрике Ферментация меда
Ферментация меда вызывается действием сахароустойчивых дрожжей на глюкозу и фруктозу, в результате которого образуются спирт и углекислый газ. Спирт в присутствии кислорода разлагается на уксусную кислоту и воду, в результате чего мед приобретает кислый вкус. Из-за высвобождения углекислого газа кристаллизованный мед, в котором происходит процесс ферментации, становится светлее; при разжижении он сильно пенится, особенно во время подогрева. После отстоя такой гранулированный мед будет частично жидким и иногда образует над…
Читать дальше Ферментация меда
Читать запись полностью
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.