Вначале несколько общих советов.
Прежде всего, при выпечке различных кондитерских изделий из теста важно соблюдать необходимую температуру. Духовку газовой плиты разогревать за 10 минут до начала выпечки, а электрической — за 25. Уровень поддерживаемой в духовке температуры зависит от вида теста, формы и размера изделия. Она бывает умеренная или низкая — в пределах от +130 до 180°, средняя— 180—220 и высокая. Для мелких изделий необходима высокая температура, для крупных и толстых — более низкая или умеренная, но зато выпекаются они дольше. Торт пекут обычно при умеренной температуре. При отсутствии в плите термометра можно определить температуру простым способом. В разогретую духовку или печь бросьте щепотку муки. Если она сразу обуглится, значит температура 270—280° С, а возможно и выше. Если пожелтеет, а секунд через 30 потемнеет —-температура достигла 220—270° С, и, наконец, если мука желтеет постепенно — 180—220° С, ниже 130° — цвет муки практически не меняется.
Медовый торт Мед поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить. Измельчить ядра грецких орехов. Разбить свежие яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить до крутой пены, добавить горячий мед и взбивать массу до охлаждения. Лучше это делать с помощью миксера с небольшими (1—1,5 минуты) перерывами. Яичные желтки смешать с 50 г сахарного песка (остальные 200 г пойдут на приготовление сахарной глазури) и растереть. Затем добавить вспененный мед, манную крупу, ядра грецких орехов, пряности и хорошо вымесить. Полученную массу выложить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом или маргарином и посыпанную мукой, и поставить в духовку.
Выпекать при средней температуре примерно 30 минут. Готовый торт теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью, для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены. На 100 г меда — 25 г сахарного песка, 70 г манной крупы, 3 свежих яйца, 50 г ядер грецких орехов, по щепотке молотой корицы и измельченной гвоздики.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.